一个火锅店老司机的选址秘籍
发布者:泉之源餐饮   时间:2018-11-02  浏览次数:178
开店成功的第一要素是选址,成功的选对址是开餐厅成功的最重要的第一件事,一个火锅店老司机开店46家,选址0失误,一起看一下他是如何选址的: 开在街边,怎么选址? 1、第一个关

  开店成功的第一要素是选址,成功的选对址是开餐厅成功的最重要的第一件事,一个店老司机开店46家,选址0失误,一起看一下他是如何选址的:

  开在街边,怎么选址?

  1、第一个关键点是要考察社区的类型,通常是进大不进小

  同时考察社区的关联因素,包括这个社区的入住率、客群、消费率、房价、年龄分布等情况。与定位不相符合的社区便被排除,比如一些老年社区。

  2、第二个是考察动线的方向

  不管在选社区店还是街边店的时候,动线都是很重要的因素,品牌组合基本上也能提前预估好。其次是考察客流多少,这是不固定的。

  但是街边店不一样,很多人会认为晚上能得到最好的客流,其实不然。

  周一到周五的中午和晚上都要测,而且一个月包括叠加日都存在变化,也要有所记录。

  因为在一线二线城市,消费者很喜欢往商贸里跑,一个月要测满满月的客流,包括中午和晚上各个时间段的客流,甚至是这一秒钟或者一分钟有多少人数。

  客流的意义不止是数人数,还要看客群的性质。包括客群的年龄分布情况,与品牌定位的契合度。

  现在品类很多,自身品牌的定位尤为重要,而选址秘籍是明确好品牌的定位:针对30岁以下的消费者。

  3、第三是考察工程条件的便利性

  如进商场可百分之百满足工程条件,但是街边店不一样,要自己去核对工程条件,有几个方面:水、电、天然气。目前最大的问题是天然气,5、6年前在北京开的街边店也出现了供需紧张,一到夏天电量不够用,一关电就影响营业额。

  4、第四“赔本赚吆喝,不过盈亏点都白费”

  如果做一个300平方米的火锅店,一天10块钱,一个月三千块钱,加上各种成本,一个月下来总共30万开支。假设火锅店毛利平衡点是30万,一天至少盈利一万块钱,这个店才能过盈亏点。

  不同场景面对的客群特性是不同的,所以选址的关键不是选在何处,而是选的地方能不能过盈亏,能不能达到盈利。

  开在商超,火锅店怎么选址?

  1、巧用四看

  四看即看四个方面:

  第一进场之前,首先要看一下有哪些品牌的餐饮组合,比如西贝、海底捞这些一线品牌可以作为参考对象。

  第二步看其他品牌组合,比如它周围是否有HM、优衣库。

  第三步观察电影院和超市,周边电影院在全国的排名情况直接影响餐饮店铺的客流量。

  最后一点考察的是停车场情况,它是免费的还是收费的,停车位的数量是多少。

  2、两个注意

  火锅属于正餐,一定要定位在正餐层,避开快餐地带。另外一点值得注意的是方位:一般情况下,消费者们逛商场会偏向往左走,所以扶梯左边的位置会较好。

  选址选在哪里还不是最重要的,重要的是要能和品牌相匹配,店能达到盈利。

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